من البداية إلى النهاية، تبدأ عملية التخمير وتنتهي في غلاية الهريس الخاصة بنا.
● يتم إدخال درجة حرارة الماء وحجمه المرغوب فيهما إلى مركز القيادة.يقوم PLC تلقائيًا بملء الخزان إلى المستوى الصحيح ويحافظ الموقد الخاص بنا على درجة حرارة الماء التي ندخلها.قبل أن يدخل الماء إلى الغلاية، فإنه يمر عبر مرشح وسادة واحد، ومرشحين من كتلة الكربون وسخان المياه بدون خزان.
● بمجرد امتلاء غلاية الهريس، نقوم بتنشيط الخلاط وتضاف الحبوب المطحونة إلى الماء باستخدام دلو سعة 20 جالونًا.بمجرد خلط الحبوب والماء جيدًا، ستبقى في هذا الخزان لمدة 1.5-3 ساعات حيث ستخضع لسلسلة من خطوات درجة الحرارة حتى يتم تقسيم النشويات الموجودة في الحبوب بالكامل إلى سكريات.
3bbl 5bbl نظرة عامة على نظام تخمير الحرف اليدوية
1. خزان المشروبات الكحولية الساخنة
2. منحة الغسل
3. مضخة سبارج
4. مضخة نبتة
5. نغمة لاوتر
6. المبرد المسبق للجليكول
7. مبرد النبتة
8. صمام إمداد المياه
9. مضخة الهريس/الدوامة
10. هريس تون / غلاية
11. محرك الخلاط
12. شعلة الطاقة
● يتم بعد ذلك ضخ الهريس الكامل إلى Lauter Tun حيث سيتم تصفية نقيع الشعير الحلو من الهريس بينما يتم رش الماء الساخن فوق الخليط.هذه العملية تسمى الرش.من أجل الحفاظ على قاع الحبوب من الضغط، يتم تجفيف نقيع الشعير بالجاذبية في منحة الغسل.هذا خزان صغير بين أنبوب اللوتر والمضخة يمنع المضخة من سحب النقيع بشكل أسرع مما يمكن أن تستنزفه الجاذبية.ومن منحة الغسل، يتم ضخ النقيع إلى خزان حفظ معزول، بينما يتم هرس النصف الثاني من الدفعة في غلاية الهريس.
● بمجرد نقل الهريس رقم 2 (يتبع نفس العملية رقم 1) إلى وعاء الغسيل المنظف، يتم ضخ النقيع الموجود في خزان الاحتفاظ إلى غلاية الهريس من أجل الغليان.خلال الغليان تضاف القفزات إلى الشراب.سيؤدي التعرض لفترة أطول للغليان إلى استخراج النكهات المرة بينما التعرض لفترة أقصر سيسمح بمزيد من الرائحة في المنتج النهائي.
● بعد الغليان يتم عمل الدوامة.أثناء الدوامة، يتم ضخ نقيع الشعير من الغلاية وإعادته إلى الجانب المماس للخزان.يتسبب تأثير الدوامة في تجمع جزيئات القفزة في المنتصف بينما يتم دفع النقيع الصافي إلى الخارج.بعد انتهاء الدوامة، يُسمح للغلاية بالاستقرار وتغوص جميع الجزيئات المتجمعة في وسط الدوامة إلى القاع.مع وجود الجزيئات في المنتصف، يكون النقيع الشفاف جاهزًا للضخ إلى المبادل الحراري.
● يتم ضخ النقيع الصافي من خلال المبادل الحراري الخاص بنا والذي يأخذ درجة الحرارة من 200+ درجة فهرنهايت إلى درجة حرارة الخميرة - 70-75 درجة فهرنهايت. يعمل المبادل الحراري بطريقة يتم فيها ضخ النقيع من خلال سلسلة من الألواح الرقيقة عندما يكون باردًا يتم ضخ الماء من خلال سلسلة من الصفائح المجاورة، مما يسمح للحرارة من النقيع بالمرور عبر اللوحة إلى الماء البارد.وبما أن المياه الجوفية لدينا ليست أبرد من درجة الحرارة المستهدفة في بعض الأحيان خلال فصل الصيف، فإننا نحتاج أولاً إلى تبريد مياه التبريد.ويتم ذلك عن طريق تمرير الماء من خلال مبرد مسبق يستخدم إعادة تدوير الجليكول عند درجة حرارة 28 درجة فهرنهايت. وهذا أيضًا يقلل من كمية المياه التي نستخدمها.
● عندما يملأ نقيع الشعير جهاز التخمير، تُسكب الخميرة ويُغلق الخزان.بعد 1-2 ساعة، يتم تبريد جهاز التخمير إلى درجة حرارة التخمير الأولية - ما بين 58-68 درجة اعتمادًا على نوع البيرة.أثناء عملية التخمير، تستهلك الخميرة السكريات الموجودة في نقيع الشعير وتفرز ثاني أكسيد الكربون والكحول ومركبات النكهة الأخرى.في نهاية عملية التخمير، يتم ربط منظم خاص يسمى Spundapparat بالخزان لاحتجاز ثاني أكسيد الكربون المتبقي في البيرة.يؤدي هذا إلى كربونات البيرة بشكل طبيعي ويمنحها رأسًا ناعمًا لطيفًا.
● بمجرد توقف نشاط التخمير، يتم تبريد الخزان إلى حوالي 35 درجة فهرنهايت. وهذا يساعد الخميرة المعلقة على الهبوط إلى قاع الخزان ليتم حصادها للتحضير التالي.تسمح فترة التكييف البارد أيضًا لنكهات البيرة بالنضج والاستقرار.
● بمجرد الانتهاء من البيرة، يتم تخزينها في براميل وإرسالها إلى الحانات والمطاعم ومنطقة التذوق الخاصة بنا.
وقت النشر: 15 أغسطس 2023