خطوة تخمير البيرة، كيفية الحصول على البيرة؟

في الأيام الأخيرة، سألنا بعض صانعي الجعة الجدد عن كيفية تحضير البيرة أو كيفية البدء في التخمير، هنا، دعونا نتحدث عن كيفية بدء التخمير.
سواء أكان الأمر يتعلق بتخمير عشرين لترًا من البيرة أو ألفي لتر من البيرة، فهناك دائمًا طريقة واحدة.

خطوات تخمير البيرة على النحو التالي:

1. سحق وطحن الشعير
تقوم الأسطوانة الآلية بضغط الشعير المنبت أو أي غنيمة أخرى إلى قطع.

2. مصنع الجعة (خطوة الهرس)
يتم تسخين الشعير المسمى الهريس بالماء لمدة ساعة تقريبًا.عندما تصل إلى 64-67 درجة مئوية، سيبدأ الإنزيم الموجود في البرعم في تحويل النشا والسكريات المتعددة إلى سكريات أحادية.يجب أن يستمر صانع الجعة في تحريك البراعم بالآلة أو باليد.

3. الترشيح (خزان الغسل)
بعد ترسيب البرعم، يتم تصفية نقيع الشعير، ومن ثم يتم غسل قشرة القمح (البقايا) بالماء الساخن لإذابة السكر المتبقي قدر الإمكان.في نهاية هذه الخطوة، سيتم أخذ تفل القمح لصنع سماد الذكر أو إرساله إلى المرعى من أجل العلف.

4. الغليان
انقل النقيع إلى وعاء طهي آخر وقم بتسخينه لمدة ساعة تقريبًا حتى يغلي.سيضيف صانع النبيذ القفزات في هذا الوقت لإضافة المرارة والرائحة.

5. التبريد
من أجل تجنب الإصابة بالبكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى في النقيع، من الضروري تبريده بسرعة إلى أقل من 25 درجة مئوية.

تمت الإشارة هنا إلى أن الأمر يتعلق بنظام التخمير لدينا، ونود أن نقدم لك حلولًا أفضل لمصانع الجعة:
1. بالنسبة لعملية التخمير، يمكن لمصنع الجعة لدينا تحضير المزيد من أنواع البيرة المختلفة من 8 إلى 14 نبتة أفلاطون لتلبية عمليات التخمير المختلفة.في نفس الوقت، يمكن لمعدات التخمير الخاصة بنا تحقيق التحكم المركزي في خطوط الأنابيب والصمامات قدر الإمكان لتقليل عمل صانع الجعة وتحسين كفاءة التخمير.
2. نحن نهتم أكثر بالسلامة في خزانات التخمير، تمامًا مثل رأس الطبق الخاص بنا في خزانات التخمير، كل شيء معزول لمنع الحروق بسبب ارتفاع درجة الحرارة عند الغليان.أيضًا فيما يتعلق بارتفاع الدرابزين وعرض الدرج، كلها تتوافق مع قواعد أوروبا أو أمريكا.
3. تفاصيل المعدات، تمامًا مثل سرعة التسخين في خزان الغليان، يمكننا أن نفعل درجة واحدة في الدقيقة حيث أضفنا ملف التسخين على السترة لجعل درجة الحرارة ترتفع بشكل متساوٍ وسرعة عالية.ربما يمكن لموردين آخرين إخبارك أنه لا يزال بإمكانهم القيام بذلك، لكنهم لا يعرفون سرعة التسخين فعليًا لأننا اختبرنا معداتنا وحصلنا على بيانات دقيقة.حول المزيد من تفاصيل المعدات، يمكنك الاطلاع على الملفات المرفقة لرؤية تصميمنا التفصيلي.
4. ملحقات مصنع الجعة عالية المستوى لتتوافق مع نظام التخمير لدينا، تمامًا مثل المحرك ABB، والمضخة هي LYSF (مصنع Alfa Laval الصيني)، ومبرد نقيع الشعير هو Nanhua (المستوى الأعلى في تدفئة exchnager)، وهنا نحتاج إلى رؤية التدفئة كفاءة إعادة تدوير الماء الساخن.يمكن أن تصل درجة حرارة Nanhua exch إلى 60-65 درجة بعد تبريد نقيع الشعير وإعادة تدويره إلى خزان الماء الساخن، فقط تقوم بتسخين القليل من الوقت للدفعة التالية وتوفر طاقتك ووقتك.ولكن إذا كان الماء العادي، فإن درجة حرارة إعادة تدوير الماء تبلغ حوالي 30-40 درجة فقط، وهذا يعني أنك سوف تقوم بتسخينه لفترة أطول، وهذا حقًا مضيعة للتخمير على المدى الطويل.لذا، فإن كل هذه الملحقات عالية المستوى ستضمن تشغيل نظامنا بشكل جيد وتكلفة أقل.

6. التخمير
تم التأكد من حفظ النقيع في درجة حرارة مناسبة ومن ثم وضعه في الخميرة التي ستتحلل السكاريد الأحادي وتنتج الكحول وثاني أكسيد الكربون والإسترات (جزيئات عطرية).بعد فترة من التخمير، يمكن أن تصبح نكهة البيرة أكثر نضجا.

7. القفزات المنقوعة في البرد
يتم تدمير بعض جزيئات الرائحة الهشة للغاية في القفزات بسبب درجات الحرارة المرتفعة أثناء عملية التخمير.من أجل استخلاص هذه الروائح الرائعة، يقوم صانع الجعة بإعادة ملء الجنجل بعد عملية التخمير وتعبئة البيرة في غضون أسابيع قليلة.

8. الاختبار والتقييم
سيقوم صانع الجعة بترتيب الاختبار بعد الانتهاء من تخمير البيرة أو تخزينها، ثم يقرر ما هي الخطوة التالية، ويستمر في التبريد أو التعبئة.

9.Filling ووضع العلامات