كيفية تقليل الأكسدة في البيرة

الأكسدة مشكلة كبيرة في البيرة.اليوم سأتحدث في هذا المقال عن أكسدة البيرة وبعض التدابير لتقليل الأكسدة.

بعد أكسدة البيرة بشكل مفرط، ستصبح رائحة القفزات أفتح، وسيصبح اللون أعمق، وستكون مريرة بعد ظهورها، وستكون لها رائحة من الورق المقوى عند الشرب.

ولذلك، نحن بحاجة إلى اتخاذ تدابير معينة للسيطرة على الأكسدة في عملية إنتاج البيرة (باستثناء الأكسجين في فترة التخمير الرئيسية يفضي إلى تكاثر الخميرة، فإن أي أكسدة في العمليات الأخرى سوف تسبب ضررا للبيرة).

 كيفية تقليل الأكسدة أثناء التخمير؟

1. اختر الشعير الجيد.إذا كان المحتوى المائي للشعير كبيرًا (راجع تحديد جودة الشعير وتقرير التحليل للحصول على التفاصيل)، فلن يؤثر ذلك على التكلفة فحسب، بل من المرجح أيضًا أن يشكل سلائف مؤكسدة.

2. استخدمي الشعير المطحون في أسرع وقت ممكن، ويفضل ألا يزيد عن 6 ساعات.يوصى بسحق الشعير قبل أن يصبح الماء المهروس جاهزًا لمدة نصف ساعة.

3. يتم التحكم في محتوى أيونات النحاس وأيونات الحديد في ماء التخمير في نطاق منخفض، لأن أيونات النحاس وأيونات الحديد يمكن أن تعزز تفاعل الأكسدة.بشكل عام، معدات التخمير التجارية العادية سوف يتم تخليلها وتخميلها في الوعاء، وسيتم تشكيل طبقة أكسيد على السطح.

لا داعي للقلق بشأن هذه المشكلة، لكن بعض معدات التخمير المنزلية تستخدم ملحقات نحاسية.وهنا ننصح باستبداله بالفولاذ المقاوم للصدأ 304.

4. قلل عدد مرات التحريك في الهرس، وتجنب التقليب بسرعة كبيرة.

سوف يشكل دوامة لاستنشاق الهواء عند الهرس، ويتم التحكم في التخمير التجاري عن طريق التحكم في التردد، لذلك يجب أن يكون محرك التحريك ذو تردد متغير، بينما يتم التحكم في التخمير المنزلي يدويًا.

5. قبل أن يدخل النقيع إلى خزان الفلتر من خزان الهريس، قم أولاً بتوزيع الماء بدرجة 78 درجة لتصريف الهواء تحت لوحة الغربال، أحدهما لمنع النقيع من الأكسدة، والآخر لمنع الهريس من أن يكون أيضًا. تأثرت وتشوهت لوحة الغربال.

6. يجب أن يكون وقت نقل نقيع الشعير معقولاً، ويجب التحكم في الوقت بحوالي 10-15 دقيقة، الأمر الذي يتطلب اختيار حجم مناسب لمضخة نقيع الشعير عند شراء المعدات، ولا يوصى بوقت الترشيح لفترة طويلة جدًا.

7. يجب أن يكون الوقت من مضخة خزان الغليان إلى الدوامة في حدود 15 دقيقة قدر الإمكان.وفي الوقت نفسه، ينبغي تصميم مماس الدوامة بشكل معقول لتجنب الاضطرابات المحلية وتقليل استنشاق الهواء.

8. حدد المبادل الحراري للوحة بالحجم المناسب، ويجب أن يكون وقت تبريد النقيع في أسرع وقت ممكن، ويجب التحكم في وقت تبريد النقيع في غضون 50 دقيقة.

9. عند التعليب، اختر آلة تعليب معقولة، وحاول أن تأخذ فراغين، وتصل درجة الفراغ لكل صمام تعبئة إلى 80% إلى 90%، وذلك لتقليل زيادة الأكسجين المذاب أثناء عملية التعليب.

باختصار، كل من تصميم معدات التخمير وتكنولوجيا التشغيل سوف يؤثران بشكل مباشر على أكسدة صناعة النبيذ.