تعلم الخطوات الخمس لعملية صنع النبيذ

صناعة النبيذ موجودة منذ آلاف السنين.يعد إنتاج النبيذ في شكله الأساسي عملية طبيعية تتطلب القليل جدًا من التدخل البشري.توفر الطبيعة الأم كل ما هو مطلوب لصنع النبيذ؛الأمر متروك للبشر لتجميل أو تحسين أو طمس ما قدمته الطبيعة تمامًا، وهو ما يمكن أن يشهد عليه أي شخص لديه خبرة واسعة في تذوق النبيذ.

هناك خمس مراحل أو خطوات أساسية لصنع النبيذ: الحصاد، والسحق والضغط، والتخمير، والتصفية، ثم التعتيق والتعبئة.

الحصاد

من المؤكد أن الحصاد أو الانتقاء هو الخطوة الأولى في عملية صنع النبيذ الفعلية.بدون الفاكهة لن يكون هناك نبيذ، ولا يمكن لأي فاكهة غير العنب أن تنتج سنويًا كمية موثوقة من السكر لإنتاج ما يكفي من الكحول للحفاظ على المشروب الناتج، ولا يمكن لفاكهة أخرى أن تحصل على الأحماض والإسترات والعفص اللازمة لصنع نبيذ طبيعي وثابت. أساس ثابت.لهذا السبب ولأسباب أخرى، يعترف معظم صانعي النبيذ بأن النبيذ يُصنع في الكرم، على الأقل مجازيًا.تتطلب عملية صنع النبيذ الجيد أن يتم حصاد العنب في وقت محدد، ويفضل أن يكون ذلك عندما ينضج من الناحية الفسيولوجية.عادةً ما يتم استخدام مزيج من العلم والتذوق القديم في تحديد موعد الحصاد، حيث يكون للمستشارين وصانعي النبيذ ومديري مزارع الكروم والمالكين كلمتهم.يمكن أن يتم الحصاد ميكانيكيًا أو يدويًا.ومع ذلك، تفضل العديد من العقارات الحصاد اليدوي، حيث أن الحصادات الميكانيكية غالبًا ما تكون قاسية جدًا على العنب والكرم.بمجرد وصول العنب إلى مصنع النبيذ، يقوم صانعو النبيذ ذوو السمعة الطيبة بفرز عناقيد العنب، وإزالة الفاكهة الفاسدة أو غير الناضجة قبل سحقها.

سحق والضغط

يعد سحق العناقيد الكاملة للعنب الناضج الطازج هو الخطوة التالية في عملية صنع النبيذ.اليوم، تؤدي الكسارات الميكانيكية التقليد العريق المتمثل في دوس العنب أو دسه في ما يشار إليه عادةً باسم "يجب".منذ آلاف السنين، كان الرجال والنساء هم الذين يؤدون رقصة الحصاد في البراميل والمعاصر التي بدأت التحول السحري لعصير العنب من ضوء الشمس المركز والماء المتجمعين معًا في مجموعات من الفاكهة إلى أكثر المشروبات صحية وغامضة - النبيذ.كما هو الحال مع أي شيء في الحياة، التغيير ينطوي على شيء مفقود وشيء مكتسب.باستخدام المكابس الميكانيكية، غادرت الكثير من الرومانسية والطقوس هذه المرحلة من صناعة النبيذ، ولكن لا يحتاج المرء إلى الرثاء لفترة طويلة بسبب المكاسب الصحية الهائلة التي يجلبها الضغط الميكانيكي لصنع النبيذ.أدى الضغط الميكانيكي أيضًا إلى تحسين جودة النبيذ وطول عمره، مع تقليل حاجة صانع النبيذ للمواد الحافظة.بعد أن قلت كل هذا، من المهم أن نلاحظ أنه ليس كل النبيذ يبدأ حياته في الكسارة.في بعض الأحيان، يختار صانعو النبيذ السماح ببدء عملية التخمير داخل عناقيد العنب الكاملة غير المسحوقة، مما يسمح للوزن الطبيعي للعنب وبداية التخمير بتفجير قشور العنب قبل الضغط على العناقيد غير المسحوقة.

حتى السحق والضغط، تكون خطوات صنع النبيذ الأبيض والنبيذ الأحمر هي نفسها بشكل أساسي.ومع ذلك، إذا كان على صانع النبيذ صنع النبيذ الأبيض، فإنه سيضغط بسرعة على العصير بعد سحقه لفصل العصير عن القشور والبذور والمواد الصلبة.من خلال القيام بذلك، لا يمكن للون غير المرغوب فيه (الذي يأتي من قشر العنب، وليس العصير) والعفص أن يتسرب إلى النبيذ الأبيض.في الأساس، يُسمح للنبيذ الأبيض بملامسة الجلد بشكل قليل جدًا، بينما يُترك النبيذ الأحمر على اتصال بقشرته لاكتساب اللون والنكهة والعفص الإضافية أثناء التخمير، وهي بالطبع الخطوة التالية.