وصف
الماء هو الدم في البيرة.
تختلف المياه في جميع أنحاء البلاد بشكل كبير وسيكون للمياه تأثير مباشر على طعم البيرة.يجب أن تؤخذ في الاعتبار الصلابة التي تتكون من أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم.يحب العديد من صانعي البيرة أن يحتوي الماء على 50 ملجم/لتر على الأقل من الكالسيوم، لكن الكثير منه قد يضر بالنكهات لأنه يخفض درجة حموضة الهريس.وبالمثل، فإن القليل من المغنيسيوم مفيد، ولكن الكثير منه يمكن أن يخلق طعمًا مريرًا.من المرغوب فيه أن يكون من 10 إلى 25 ملغم/لتر من المنغنيز.
يمكن أن يكون الصوديوم أيضًا ملوثًا يمكن أن يخلق طعمًا معدنيًا، ولهذا السبب لا يستخدم مصنعو البيرة الأذكياء الماء المخفف أبدًا.إنها فكرة جيدة دائمًا تقريبًا إبقاء مستويات الصوديوم أقل من 50 ملجم / لتر.بالإضافة إلى ذلك، فإن الكربونات والبيكربونات مرغوبة عند مستويات معينة ومضرة عند المستويات الأعلى.تحتوي البيرة الداكنة ذات الحموضة العالية أحيانًا على ما يصل إلى 300 ملجم/لتر من الكربونات، بينما قد يكون مذاق الـ IPA أفضل عند أقل من 40 ملجم/لتر.
